食育料理レシピ集

• 地場産品活用レシピ
• 海そう・野菜レシピ
• 郷土料理・行事食レシピ
• 食育活動レシピ

ホヤごはん

【作り方】

1. 米を洗っておく。
2. 根しょうがはせん切りにする。
3. 生ホヤを熱湯でぷりっとなり少し色が変わるくらいまでゆで、せん切りにする。
4. 鍋に調味料としょうがを入れて火にかけ沸騰したらホヤを入れる。中火にしてから5分煮る。ホヤと煮汁を分け冷ます。
5. 炊飯器に水を切った米、冷ました煮汁を入れ、3合分のところまで水を足し、ホヤも加え炊飯する。
6. 盛り付けたらお好みで、しそやきざみのりを添える。

ほたてとベーコンの米粉シチュー

【作り方】

1. みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで弱火で炒め、香りをだす。
2. ベーコンと薄切りにした玉ねぎを、しんなりするまで弱火で炒める。
3. 水、ローリエ、コンソメを入れて軽く沸騰させたら、ほたて、しめじを入れ牛乳で溶いたら米粉を加え、とろみをつける。
4. 3cmくらいにざく切りにしたほうれん草を加え、塩こしょうで味をととのえたら出来上がり。

かつおの南部揚げ

【作り方】

1. かつおは一口大に切る。ボウルにかつお、酒、しょうゆ、しょうが汁を入れ下味をつける。
2. バットに片栗粉、白ごま、黒ごまを入れ、混ぜ合わせる。
3. 下味をつけた(1)に(2)の衣をまんべんなくつける。
4. フライパンに適量の油を熱し、(3)をカラリと揚げたらできあがり。

秋鮭のちゃんちゃん焼き

【作り方】

1. 鮭に塩（分量外）を少々ふり、10分ほどおく。
2. キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを切り、手でほぐす。にんじんは短冊切りにする。
3. ボウルにAの調味料を合わせ、混ぜておく。
4. ホイルに野菜、鮭、調味料、バターの順にのせて包む。
5. フライパンに包んだホイルを並べ、カップ1杯の水を入れて蒸し焼きにする。
6. 中火で15分ほど蒸したらできあがり。

いわしの味噌煮

【作り方】

1. いわしは頭を切り落とし、内臓を取り除き、水でていねいに洗う。
2. しょうがはせん切りにする。Aの調味料を混ぜ合わせておく。
3. 鍋にAを入れ、火にかける。沸騰したらいわしを入れ、落とし蓋をして10分煮る。

いわしの野菜あんかけ

【作り方】

1. いわしを3枚におろしたら、塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶし、熱した油でしっかりと揚げる。
2. にんじん、ピーマンを5～6cm長さのせん切り、しめじは小房に分け、えのきも5～6cm長さにさいておく。
3. フライパンに少量油を入れて、にんじんを炒める。しんなりしたらピーマン、しめじ、えのきを加えて炒める。
   全体に火が通ったら、Aの調味料を混ぜ合わせたものを入れて、ひと煮立ちさせる。
4. アツアツのいわしを入れて、味をなじませる。

鮭の粕汁

【作り方】

1. 鍋に水を入れ、こんぶを入れておく。
2. だいこん、にんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め薄切りにする。切った野菜は全てこんぶの入った鍋に入れる。
3. 鍋を中火にかけ、沸く前に昆布を取り出して、野菜をじっくり煮る。
4. しいたけは薄切り、しめじをほぐし、ねぎは薄切りにする。こんにゃくはスプーンで一口大にかく。鮭は皮ごと3～4等分に切る。
5. 酒粕は汁に入れる前に、だし汁でよく溶きほぐす。野菜に火が通ったらねぎ以外の食材を入れる。
6. 鮭の色が変わったら、酒粕とみそを溶き入れる。ねぎを加えてひと煮立ちしたらできあがり。

 

いかの煮物

【作り方】

1. いかは胴とワタがくっついている部分を引き剥がす。胴から軟骨を取り除き、ワタと足を切り離したらきれいに洗う。胴は輪切りにし、足は食べやすい大きさに切る。
2. 玉ねぎは薄切りにする。里芋は皮をむき、下ゆでする。※里芋は冷凍のものや水煮を使用してもOK。
3. 鍋にだし汁と調味料を混ぜ合わせる。お好みでいかの腑（ワタ）を入れる。
4. 鍋に材料を入れて、煮汁がとろっとするまで中火で煮る。火が通ったら盛り付け、ゆでたほうれん草をそえる。

 

たこのなます

 

【作り方】

1. 大根は皮をむき、長さ５cmのせん切りにする。ボウルに入れて塩をふり、軽くもんで10分程おく。しんなりしたら、水気をよくしぼる。大葉もせん切りにする。
2. たこは薄いそぎ切りにし、食べやすい大きさに切る。
3. 大根、大葉、たこを混ぜ合わせる。30分程おくと味がなじみます。
   ※お好みで甘酢やすし酢を加えてもおいしく仕上がります。

茎わかめの和え物

【作り方】

1. 茎わかめは約2時間水につけて塩抜きしておく。（途中で2～3回水を交換する）
2. 茎わかめ、にんじん、きゅうり、しょうがをせん切りにする。
3. 密封できる袋に 【1】 の材料とめんつゆを加え冷蔵庫で半日ほど味をなじませたら出来上がり。

わかめサラダ

【作り方】

1. カットわかめは5分水に浸して戻す。
2. きゅうりは半月切りにして塩を少々ふりかけしんなりしたら水洗いし水気をしぼる。
3. キャベツはせん切りにし熱湯でさっとゆでてから、水で冷やし水気をしぼる。
4. かにかまぼこは半分の長さに切ってからほぐす。
5. ボウルに全部の材料を入れ、よく混ぜ合わせたら出来上がり。

ひじきごはん

【作り方】

1. 米をといでから水に浸しておく。
2. 乾燥ひじき、しいたけも水に浸して戻しておく。
3. にんじんは約3cmのせん切り、しいたけはうす切りにする。
4. 油揚げはペーパーで押さえて余分な油をとり、約3cmの細切りにする。
5. 炊飯器に米と調味料を入れ混ぜ合わせる。
6. その上に水切りしたひじき、にんじん、しいたけ、油揚げをのせ炊飯したら出来上がり。

小松菜たっぷり豆菜サラダ

【作り方】

1. 小松菜はゆでて食べやすい大きさに切る。にんじんはせん切りしてゆでる。
2. 【1】 の野菜、ひよこ豆、ツナ缶（油ごと）、混ぜ合わせた調味料を加えてよく和える。

ほうれん草の白和え

【作り方】

1. にんじんはせん切りにし、ゆでて水気を切る。
2. ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆで冷水にとり、3cm長さに切り水気を切る。
3. 豆腐はキッチンペーパーに包みおもしをして約10分水切りをする。
4. すり鉢に豆腐、しょうゆ、砂糖、すりごまを入れて混ぜ合わせる。
5. ゆでた野菜に 【4】 を加え和えたら出来上がり。

野菜炒め

【作り方】

1. 豚肉は一口大に切る。キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切りにする。
2. フライパンにごま油を熱したら、豚肉を炒め、色が変わったら野菜を入れ炒める。
3. 最後に「※減塩白だし」を入れて、味をつけたら出来上がり。

• 減塩白だしとは･･･淡色のしょうゆに、かつおだし等のだしを加え、食塩・みりんで味をととのえた料理用調味料です。

わかめスープ

【作り方】

1. 豆腐とキャベツは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に水を入れて火にかけたら、キャベツを入れる。やわらかく煮えたら減塩白だしで味付けをして、豆腐とカットわかめを入れたら出来上がり。

浅漬け

【作り方】

1. きゅうりは斜め薄切り、かぶは皮をむいていちょう切りにする。
2. ビニール袋に1．を入れ、減塩白だしを加えて混ぜ合わせ、味をなじませる。

青菜のごまあえ

【作り方】

1. 青菜を熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、しぼって水切りをする。
2. 青菜を3cm幅に切る。
3. 砂糖、すりごま、減塩しょうゆをまぜあわせ和え衣をつくる。
4. （2）を加え、和えたら完成。

青菜と豚肉のさっと炒め

【作り方】

1. 青菜と豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにごま油をひき、豚バラ肉を炒める。表面の色が変わったら青菜を加え、しんなりするまで炒める。
3. 塩こしょうで味付けし、減塩しょうゆをフライパンに回しいれる。香りが出たら皿に盛り付けて出来上がり。

青菜と豆腐のスープ

【作り方】

1. 材料を切る。青菜は3cm長さ、にんじんは3cm長さの短冊切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。絹ごし豆腐は縦半分に切ってから1cm幅に切る。
2. 鍋に油を入れて火にかける。切った野菜、ベーコンを炒める。野菜がしんなりしたら、水を加えて加熱する。
3. 野菜に火が通ったら、豆腐を入れ、顆粒コンソメ、減塩しょうゆ、塩こしょうで味付けをする。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ほうれん草のチーズ蒸しパン

【作り方】

1. 薄力粉とベーキングパウダーをまぜあわせてふるっておく。（ホットケーキミックスでも可）
2. 卵、砂糖、牛乳をまぜる。
3. （2）に（1）を入れて、さっくりとまぜあわせる。
4. ほうれん草をゆでてみじん切りにする。チーズは食べやすい大きさに切る。
5. （3）に切った食材を入れて、アルミカップに大さじ1とり、蒸し器で10分蒸す。

• 蒸し器に代わりにフライパンやホットプレートで蒸すこともできます！

 

夏・秋野菜の揚げ浸し

 

【作り方】

1. 野菜をよく洗い、形をそろえて切り、ペーパーで水気をきる。大葉はせん切りにする。
2. 切った野菜にごま油を絡ませ、皿に並べ電子レンジで5～7分加熱する。（火の通りにくい野菜は再度加熱する）
3. めんつゆに氷を入れ、しょうがをすりおろして加える。
4. 3に加熱した野菜を入れ、15分程浸す。
5. 器に野菜と汁を盛り、白ごまと大葉をのせる。

 

まるごとピーマンの豚こま詰め

 

【作り方】

1. ピーマンのヘタとワタをとり、ピーマンの内側に小麦粉をふるう。
2. 豚こま肉にAを加えて混ぜ合わせる。
3. ピーマンに混ぜ合わせた肉を詰め、フライパンに油をしき、肉を下にして焼く。焼き目がついたら横にして、水を入れてフタをして7～8分蒸し焼きにする。
4. ピーマンを取り出したフライパンに、★を混ぜ合わせ、ソースをかけてできあがり。

雑煮

【作り方】

1. 鶏肉は一口大に切る。大根、にんじん、ごぼうは4～5cm長さのせん切りにする。干ししいたけは水につけて戻し、せん切りにする。凍み豆腐はぬるま湯につけて戻し細く切る。せりは4cm長さに切り、なるとはうす切りにする。
2. 鍋にだし汁、鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したら大根、にんじん、ごぼう、しいたけを加え野菜がやわらかくなるまで煮る。
3. しょうゆを加え、味つけしてから、豆もやし、糸こんにゃく、凍み豆腐を加えひと煮たちさせる。
4. 餅を焼き、椀に入れて 【3】 を盛りつけてから、せりとなるとを添えて出来上がり。

くずかけ

【作り方】

1. 干ししいたけを水で戻しせん切りする。戻し汁はとっておく。
2. 絹さやはゆでて水で冷ましてからせん切りにする。
3. にんじんはいちょう切り、たけのこは短冊切り、じゃがいもは1cm角に切る。
4. 糸こんにゃくは水洗いし、食べやすい長さに切る。豆腐は角切りにする。
5. 鍋に切った材料、だし汁、しいたけの戻し汁を入れてやわらかくなるまで煮る。
6. しょうゆで味をととのえて豆腐を入れる。
7. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、戻しておいたまめ麩を入れる
8. お椀に盛り付けたら上に絹さやを散らし出来上がり。

赤飯

【材料・分量】（6人分）

もち米	3合
小豆水煮缶	1缶（約200g）
水	2合
ごま塩	少々

【作り方】

1. もち米を洗い１時間水に浸しておく。その後水を切っておく。
2. 小豆水煮缶は小豆と煮汁を分けておく。
3. 炊飯器に米と 【2】 の煮汁と水を入れる。
   • 水の量は米に対して1つ少ない2合に合わせた量の水を入れる。
4. 小豆を平らにして入れてから炊く。
5. 炊き上がったら全体を切るように混ぜ、ごま塩をふって出来上がり。

もちもちがんづき

【作り方】

1. 薄力粉に砂糖と塩を加えふるいにかける。
2. 【1】 に水を加えてかき混ぜてから、流し缶または耐熱の容器に入れる
   （だまがある時はふるいでこすとなめらかに出来上がる。）
3. 蒸し器に入れ、ふたの内側にさらしかふきんをかける。
4. 強火で約30分蒸す。
   • 出来上がったらお好みでごまやくるみをのせる。

いちじくの甘煮

【作り方】

1. 熟しすぎていないいちじくを選ぶ。きれいに洗ってからヘタを取る。
2. 厚手の鍋にいちじくを入れて砂糖をからめる。
3. 1時間程度置いておくと水分が少し出てくる。
   水分が出てきたら蓋をして弱火で煮る。途中煮汁が多くなってきたら、中火にして煮汁を煮つめていく。
   • 約3時間程度かけて煮るとふっくらと仕上げることができます。
4. 火を止めたらレモン汁を加える。
   • 冷蔵庫で冷やして食べるとよりおいしい！

ずんだもち

【作り方】

1. 枝豆をやわらかくなるまでしっかりと茹でる。（10分くらい）
2. 枝豆のさやから豆を取り出し、薄皮をむく。
3. 2．をミキサーにかけた後、すり鉢に入れ、砂糖、塩、を入れてすりこぎでなめらかになるまで混ぜる。
4. ボウルに入れた白玉粉に豆腐を少しずつ入れ手でこね、耳たぶくらいのやわらかさになったら一口大に丸める。
5. 4．を沸騰したお湯に入れ、浮かび上がってきたら、さらに1～2分ゆでた後、冷水で冷やす。
6. 5．を3．にかけたら出来上がり。

油麩丼

【作り方】

1. 油麩は1cmの輪切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、油麩を入れて火にかけ、油麩は両面返しながら煮る。
3. 油麩に煮汁が染みこんだら長ねぎを加える。長ねぎがしんなりしてきたら、溶き卵を回し入れて、半熟程度に火を通す。
4. 丼に盛ったごはんの上に3．をのせて、お好みで三つ葉を散らしてできあがり。

スペイン風オムレツ

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむいて5mmのいちょう切りにし水に浸しておく。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し薄切りにした玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら1cm幅に切ったベーコンと水気を切ったじゃがいもを加え炒め、塩こしょうをして軽く炒めたら取り出しておく。
2. ボウルに卵を割り入れ牛乳、パセリ、塩こしょうで下味をつけ混ぜ最後にシラスを入れ軽く混ぜ合わせる。
3. 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ熱し 【1】 と 【2】 を入れて蓋をして弱火で10分焼き、焼き色がついた状態で返して裏を5分焼く。焼けたらカットし、皿に盛りつけたら出来上がり。

ピカピカみたらし団子

【作り方】

1. ボウルにだんご粉、水を入れ耳たぶくらいになるよう混ぜ合わせる。
2. 【1】 のだんごを食べやすい大きさに丸める。
3. 鍋に水を入れ沸騰したら、だんごを入れる。浮き上がってきたらさらに1分ほどゆでてからすくい冷水に入れる。だんごを水で洗うと、しまってツルンとした食感に！
4. みたらしあんを作る。鍋に水、砂糖、しょうゆ、片栗粉を全部入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。
5. 【4】 を火にかけてとろみが出てきたら弱火で2～3分焦がさないようにしっかり混ぜあわせる。
6. だんごにみたらしあんをかけたら出来上がり。

サラダチキン

【作り方】

1. 鶏胸肉の皮を取り除き、フォークで刺して穴をあける。
2. 耐熱性の袋に肉を入れ、砂糖、塩、酒を加えよく揉む。
3. 炊飯器に肉が浸るくらいの水を入れ、肉が入った袋を入れる。浮いてくる場合は耐熱皿を袋の上にのせる。
4. 炊飯器の保温ボタンを押し、1～2時間待ったら出来上がり。お好みの味つけで召し上がってください。

タイ風チキンライス

【作り方】

1. 米は研いでおく。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。
3. 鶏もも肉に塩こしょうをして少し時間をおき味をつける。
4. 炊飯器に米、水、ダシを入れ軽く混ぜ、そこへ玉ねぎ、鶏もも肉も入れ、ふつう炊き炊飯で炊く。（早炊きは使用しない）
5. 炊き上がったらお肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。皿にごはんと一緒に盛り付けお好みでブラックペッパーやバジルをかけたら出来上がり。

チーズケーキ

【作り方】

1. クリームチーズは常温に戻しておく。ボウルにチーズ、砂糖を入れなめらかになるまでよく混ぜる。
2. （1）の中へ溶き卵を半量ずつ入れかき混ぜる。混ざったら生クリーム、レモン汁も入れて混ぜ合わせる。
3. 薄力粉はふるってから（2）へ入れ、混ぜ合わせる。
4. 炊飯器の釜に流し入れ、炊飯器の釜を数回トントン叩き、空気を抜き平にする。
5. ふつう炊きで炊飯スイッチを入れる。（中心が焼けていない時はもう一度炊き、焼き具合をみて時間調整する。）
6. 焼き上がったら粗熱をとり、クッキングシートにのせる。ラップをして冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

ヨーグルトチーズケーキ

【作り方】

1. クリームチーズを常温に戻しておく。なめらかになるまでかき混ぜる。
2. マシュマロを耐熱容器に入れレンジで600w約20秒加熱する。
3. （2）をレンジから取り出し、（1）のクリームチーズを加えよく混ぜ合わせる。そこへヨーグルトも加え、なめらかになるまでかき混ぜる。
4. 器に（3）を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。